J’ai conçu cet atelier avec l’envie d’offrir aux équipes un cadre de travail ergonomique et agréable pour faciliter le geste manuel et la production de bon pain artisanal
Boulanger par passion
Rien ne prédestinait Frédéric Lalos à devenir boulanger. C’est par passion qu’il a choisi ce métier dès son plus jeune âge.
À 26 ans, à peine, Frédéric Lalos devient le plus jeune Meilleur Ouvrier de France Boulanger de l’histoire de ce titre convoité. Passé par la prestigieuse maison Lenôtre, l’Hôtel Matignon ou Les Grands Moulins de Paris, il cherche à maîtriser toutes les facettes de son art.
Aujourd’hui, il est toujours animé par l’amour de son métier et combine avec talent innovation et tradition. Après la création de plusieurs boulangeries, en France et à l’étranger, il décide de se consacrer à la production de pains gastronomiques et crée un atelier dédié : l’Atelier Lalos.
Depuis 1997
Frédéric Lalos : à 26 ans, il est le plus jeune boulanger à obtenir le titre de Meilleur Ouvrier de France.
Association de Frédéric Lalos et Pierre-Marie Gagneux. Une même passion et des talents complémentaires.
Création de la première boulangerie « Le Quartier du Pain »
Création de la première boulangerie « Lalos » à Taïwan
Création de la première boulangerie « Lalos Paris »
Création de l’Atelier de production artisanale de pains gastronomiques à Sèvres de 430 m² (92)
L’Atelier Lalos est leader dans la fourniture de pain aux restaurants étoilés et aux palaces parisiens. Vente des boulangeries
L’Atelier Lalos devient l’un des leaders de la boulangerie à destination des restaurants Fast Casual, bistronomie premium et festive
L’atelier poursuit sa forte croissance et amorce une nouvelle étape de son histoire avec une nouvelle équipe dirigeante aux côtés de Frédéric Lalos. Un nouvel atelier de 230m² est ouvert.
L’amour du pain et le respect du travail bien fait
Frédéric Lalos et Pierre-Marie Gagneux partagent avec leurs équipes des valeurs communes d’amour du pain et de respect du travail artisanal bien fait.
Malgré les succès et les honneurs, Frédéric Lalos a gardé son âme d’artisan. Pour lui, rien ne saurait remplacer la main du boulanger pour faire du pain gastronomique.
Dans son atelier; il s’est entouré de professionnels chevronnés et d’apprentis motivés avec lesquels il aime faire du pain et partager son savoir-faire.
Chaque jour, les boulangers appliquent les recettes avec précision pour obtenir des pains de qualité et maintenir cette qualité dans le temps.
Chaque jour , les touriers préparent de savoureuses viennoiseries façonnées à la main.
Chaque jour, les équipes relation client, préparation des commandes ou comptabilité font du service au client leur priorité.
Nos ateliers
Nos deux ateliers de production sont situés à Sèvres (92) dans la zone d'activité des Postillons de Bruyères. Il s'étendent sur 630 m² et sont localisés à moins d'une quinzaine de kilomètres de l'ensemble de nos clients.
Les ateliers sont organisés par types de pâtes. Les pâtes à croissant, levain, longuet et céréales sont produites dans l'atelier historique. Les pates viennoises et ciabbata sont pétries dans le deuxième atelier datant de 2023. Nos ateliers de fabrication ont été conçus ergonomiquement avec un raisonnement métier.
Notre équipe
Notre équipe est essentiellement composée de boulangers, de tourriers, de préparateurs de commandes, d'une équipe d'administration des ventes et de chauffeurs livreurs. Les fonctions support et la partie commerciale sont exercées par la direction.
