L’exigence en commun
Dans un restaurant étoilé, tout invite à vivre une expérience gustative et sensorielle d’exception. Le pain aussi. Il doit s’harmoniser avec discrétion et élégance aux mets les plus raffinés de chefs prestigieux.
Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France et son équipe fournissent depuis bientôt 20 ans des pains et viennoiseries pour les professionnels de la restauration haut de gamme, de l’hôtellerie et de la bistronomie premium.
Chaque jour, ils visent l’excellence pour inscrire dans la durée une relation avec l’exigence comme trait d’union.
La régularité de la qualité
En gastronomie, répéter une recette avec régularité quels que soient les aléas de production est un signe d’excellence.
À l’Atelier Lalos, toute l’équipe applique des procédés de fabrication rigoureux. Fournir à ses clients, des pains gastronomiques et des viennoiseries de qualité tous les jours, toute l’année, tel est le challenge que l’équipe de l’Atelier Lalos aime relever au quotidien.
Le respect du geste artisanal
À l’Atelier Lalos Paris, le mode de fabrication des pains et viennoiseries réserve une place de choix au geste manuel et au savoir-faire des boulangers et touriers.
Chaque jour, les pains et viennoiseries sont faits dans le respect de la tradition artisanale : sélection rigoureuse des ingrédients, contrôle du pétrissage, vérification des températures, précision des pesées, façonnage à la main, longues durées de fermentation, cuisson en four à sole…
L’écoute des clients
Carte d’un chef étoilé, petit déjeuner pour un palace, hamburger gourmand, événementiel pour un traiteur…à besoin spécifique, réponse adaptée.
Choisir dans la vaste gamme de pains, viennoiseries, buns et produits traiteurs de l’Atelier ou envisager des solutions personnalisées Frédéric Lalos et Pierre-Marie Gagneux sélectionneront avec vous la solution qui correspond à vos attentes y compris en termes de services.
Le service au quotidien
Le service … un état d’esprit partagé par toutes les équipes de l’Atelier. Savez-vous que nous pouvons vous livrer plusieurs fois par jour ?
De la production, à la gestion des commandes sans oublier la relation clients ou la comptabilité, le sens du service est une réalité à l’Atelier Lalos. En cette période où l’incertitude règne sur fond de crise sanitaire, les équipes de l’Atelier se mobilisent pour vous aider à trouver des solutions.
Notre charte RSE
L’Atelier Lalos est convaincu que la qualité de ses produits est intimement liée à la qualité de son impact sur l'environnement et la société. Nous travaillons exclusivement de manière locale . Tous nos produits sont fabriqués manuellement dans notre atelier à Sèvres (92) à moins de 10km de nos clients.
Nous travaillons avec des farines 100% françaises en provenance d’Auvergne en agriculture raisonnée. Pour la fabrication de la viennoiserie et de la brioche, nous utilisons du beurre de tourage AOP Charente Poitou , du lait ultra frais L’or des Près et des oeufs coquille ultra frais élevés en plein air. Nous n’utilisons aucun conservateur/produit chimique dans la confection artisanale de nos produits.
Notre atelier est certifié Ecovadis.
